Voyage au Moyen-âge avec le Panais

Le panais ressemble à la carotte d’où son surnom de carotte blanche ou racine-blanche. En anglais on le traduit par parsnip et au Québec par panet.

Le panais est un légume racine ancien ou oubliéplus ou moins chevelu. En effet, il possède de fines ramifications ou radicelles. De couleur blanche voire jaunâtre,  il en existe plusieurs variétés dont le long, le demi-long de Guernesey, le rond… Ce légume mesure, en moyenne, entre 15 et 30 centimètre de long et de 5 à 8 cm de diamètre en fonction de la variété. On le récolte entre les mois d’août et novembre. Son odeur très aromatisée est douce et sucrée et sera accentuée après le gel.

Nom : Pastinaca sativa
Famille
 : Apiacées
Type : Légume, bisanuelle
Hauteur
 : 50 à 70 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Riche et frais
Récolte
 : Automne